A mandioca como cultura ancestral e inovadora: desenvolvimento de receitas

A mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira, é um ingrediente profundamente ligado à história e à cultura brasileiras, amplamente incorporado à culinária nacional. Receitas tradicionais como bobó, farofa, bolo de macaxeira, biscoito de polvilho, tacacá e sagu demonstram sua versatilidade. Além dessas preparações, há um potencial expressivo para ampliar o uso de ingredientes derivados da mandioca em contextos domésticos e institucionais. Desenvolver receitas inovadoras com mandioca e seus derivados, reunindo-as em um livro digital gratuito com o propósito de popularizar a ciência e a tecnologia dos alimentos, além de expandir o uso da mandioca na gastronomia. Foram desenvolvidas e padronizadas vinte e cinco receitas doces e salgadas, utilizando mandioca e seus derivados como polvilho doce, polvilho azedo, massa puba, goma de tapioca e diferentes farinhas de mandioca. Os testes foram realizados no Laboratório de Técnica Dietética da UERJ, envolvendo tanto receitas autorais quanto adaptações de preparações presentes na literatura. Foram elaboradas cinco receitas para cada categoria, contemplando o uso da raiz in natura e de seus derivados em versões salgadas e doces.