A mandioca como cultura ancestral e inovadora: desenvolvimento de receitas
Objeto A mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira, é um ingrediente profundamente ligado à história e à cultura brasileiras, amplamente incorporado à culinária nacional. Receitas tradicionais como bobó, farofa, bolo de macaxeira, biscoito de polvilho, tacacá e sagu demonstram sua versatilidade. Além dessas preparações, há um potencial expressivo para ampliar o uso de ingredientes derivados da mandioca em contextos domésticos e institucionais. Objetivo Desenvolver receitas inovadoras com mandioca e seus derivados, reunindo-as em um livro digital gratuito com o propósito de popularizar a ciência e a tecnologia dos alimentos, além de expandir o uso da mandioca na gastronomia. Resultados Foram desenvolvidas e padronizadas vinte e cinco receitas doces e salgadas, utilizando mandioca e seus derivados como polvilho doce, polvilho azedo, massa puba, goma de tapioca e diferentes farinhas de mandioca. Os testes foram realizados no Laboratório de Técnica Dietética da UERJ, envolvendo tanto receitas autorais quanto adaptações de preparações presentes na literatura. Foram elaboradas cinco receitas para cada categoria, contemplando o uso da raiz in natura e de seus derivados em versões salgadas e doces.
SABIC – Sociedade, Alimentos, Bebidas, Inovação e Ciência
Objeto Projeto SABIC, registrado no Departamento de Extensão da UERJ sob o nº 4852, com foco na exposição dos impactos do uso abusivo de agrotóxicos em alimentos e no desenvolvimento de ferramentas voltadas à qualidade, segurança e inovação na produção de alimentos e bebidas Objetivos Mostrar os panoramas da sociedade quanto ao uso abusivo de agrotóxicos e suas consequências na saúde, no meio ambiente e na economia brasileiraDesenvolver ferramentas de sistema da qualidade na produção de alimentos e bebidas, incluindo protocolos de boas práticas, análise de perigos e riscos, propostas de embalagens, tabelas nutricionais e rotulagemPromover a integração entre ciência, tecnologia, vigilância sanitária e inovação na área de alimentos e bebidas Resultados Atuação contínua em atividades de extensão desde 2015Recebimento de Menção Honrosa em 2018 no XX Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos, na Cidade do Panamá, com o trabalho “Elaboração de pão de queijo adicionado de farinha de amaranto e semente de chia”Conquista do 1º lugar na categoria de saúde pública no Mega Evento de Nutrição em 2020, em São Paulo, com o trabalho “Desenvolvimento de uma ferramenta de sistema da qualidade para agricultura familiar e pequeno produtor de alimentos artesanais”
IMVISA – Internato Multidisciplinar em Vigilância Sanitária: alimentos e nutrição
Objeto Projeto IMVISA, registrado no Departamento de Extensão da UERJ sob o nº 5185, com foco em vigilância sanitária em alimentos e bebidas e na oferta de campo extensionista para estudantes de Nutrição da UERJ, com uso de tecnologias avançadas voltadas à segurança alimentar Objetivos Oferecer formação prática e qualificada a estudantes de Nutrição por meio de atividades extensionistas voltadas à vigilância sanitária em alimentos e bebidasAtuar com tecnologias robustas frente às demandas contemporâneas de segurança alimentarFortalecer parcerias institucionais na área de controle de qualidade em saúde Resultados Projeto coordenado desde 2010 pela Profa. Hilda Barros, em parceria com o INCQS da Fiocruz e o Instituto de Nutrição da UERJDesde 2022, fundamenta a Cooperação Técnica nº 86 entre a Presidência da Fiocruz, por meio da Diretoria do INCQS, e a Reitoria da UERJ
INOVANUTRI JR.: empresa júnior de nutrição da UERJ
Objeto A INOVANUTRI JR, é uma associação privada de consultoria e prestação de serviços acadêmicos, registrada no Departamento de Inovação e Extensão da UERJ, presente nas áreas de alimentos, bebidas, nutrição e empreendedorismo. Objetivo Capacitar os alunos do Instituto de Nutrição da UERJ para o mercado de trabalho empreendedor, promovendo experiência prática em ciência, tecnologia, vigilância sanitária e inovação em alimentos e bebidas, com foco em responsabilidade socioambiental (RSA) e critérios ESG. Resultados A iniciativa proporciona aos estudantes o desenvolvimento de competências empreendedoras, ampliando sua atuação no mercado, além de fomentar práticas inovadoras e sustentáveis no setor de alimentos e nutrição.
Do peito à comida caseira
Objeto O projeto “Do Peito à Comida Caseira” atua no incentivo ao Aleitamento Materno (AM) e na Introdução da Alimentação Complementar Saudável (IACS) para crianças menores de 2 anos, integrando bancos de leite humano (BLH), unidades básicas de saúde (UBS) e creches no município do Rio de Janeiro. Objetivo Promover e incentivar a prática do leite materno e da introdução alimentar saudável, sensibilizando o público de diferentes idades sobre a importância da nutrição infantil. No Rio Innovation Week, o projeto busca engajar participantes por meio de atividades práticas e lúdicas, demonstrando as iniciativas realizadas nos setores de saúde, educação e eventos. Resultado A iniciativa apresenta técnicas de manejo do aleitamento materno e seus benefícios para mães e bebês, utilizando ferramentas interativas como quizzes de perguntas e respostas sobre o tema. Dessa forma, contribui para a disseminação do conhecimento e a adoção de práticas alimentares mais saudáveis nos primeiros anos de vida da criança.
Cineclube feijão com arroz: ampliando o olhar sobre alimentação a partir das lentes do cinema
Objeto O cinema é um instrumento pedagógico que oportuniza o aprendizado sobre um tema a partir de uma nova perspectiva. Objetivo Estimular o aprendizado coletivo, o debate e a reflexão sobre temas contemporâneos a partir de filmes que tenham o alimento como temática central. Resultados Foram realizadas exibições em diferentes espaços como: Morro da Formiga, cursos de graduação e pós-graduação/UERJ, feira agroecológica, hall de entrada e UNATI/UERJ e exibições online. Alguns filmes exibidos foram: Estômago, Ilha das Flores, Abe, Acarajé, Fome de Sucesso, O Veneno Está na Mesa. Foram discutidos temas como o comer como expressão social e cultural.
Práticas de sustentabilidade em Unidades de Alimentação e Nutrição
Objeto A problemática da insustentabilidade do sistema alimentar hegemônico precisa ser cada vez mais debatida no curso de nutrição e nos diferentes espaços em que o profissional pode atuar. A adoção de práticas sustentáveis em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental para a promoção de uma alimentação saudável. Objetivo Contribuir para a adoção de práticas de sustentabilidade em UAN e desenvolvimento de ferramentas para o ensino, visando potencializar a formação acadêmica de nutricionistas, tendo em vista a promoção de uma alimentação saudável e sustentável. Resultados O projeto promove a troca de saberes entre os estudantes, integrando ensino, pesquisa e extensão, e propondo novas metodologias de ensino-aprendizagem. Novas dinâmicas de ensino foram inseridas nas disciplinas, contribuindo para o aprendizado do aluno no que diz respeito à promoção de uma alimentação saudável e sustentável em serviços de alimentação.
Diálogos entre a produção científica e as redes sociais
Objeto A revista científica DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, editada pelo Instituto de Nutrição da UERJ, tem caráter interdisciplinar e busca ampliar sua comunicação e impacto por meio das redes sociais, especialmente o Instagram. Objetivo Analisar as interações entre a produção científica da revista DEMETRA e sua divulgação no Instagram, avaliando o engajamento das publicações. Resultados Desde a primeira publicação no Instagram em dezembro de 2019, a revista realizou 188 postagens e atingiu 1.248 seguidores. As publicações foram divididas em três categorias: 13% relacionadas ao site, equipe e dados comemorativos; 84% divulgação de artigos científicos; e 3% sobre boas práticas em publicações científicas. Os posts com maior número de curtidas destacaram a equipe da revista (151 curtidas) e a comemoração dos 10 anos do Marco de Referência.
Comendo e brincando: abordagens lúdicas e interativas através jogos infantis como uma estratégia de Educação Alimentar e Nutricional
Objeto Jogos em saúde, com foco na educação alimentar e nutricional (EAN) para crianças, diante do aumento do consumo de ultraprocessados e da redução do interesse por alimentos in natura. Objetivo Desenvolver jogos como ferramenta de educação alimentar e nutricional, proporcionando uma abordagem lúdica e interativa para estimular o consumo de alimentos in natura e reduzir o consumo de ultraprocessados entre crianças. Resultado Foram criados três jogos educativos: “A Rota da Alimentação”, que associa alimentos aos núcleos do semáforo para facilitar a compreensão sobre sua qualidade nutricional; “Suco Misterioso”, que incentiva a identificação de sabores naturais por meio da prova às cegas de sucos de frutas; e “Heróis da Nutrição”, um tabuleiro humano que promove desafios e interações sobre alimentação saudável. Os jogos possibilitam o aprendizado ativo e sonoro, incentivando escolhas alimentares mais saudáveis desde a infância.
Oficina culinária “criando com grãos”
Objeto Promover o consumo de leguminosas por meio de oficinas culinárias educativas. Objetivo Incentivar a inclusão de leguminosas na alimentação da população, destacando seus benefícios nutricionais e fornecendo orientações práticas sobre planejamento alimentar e preparo culinário. Resultados As oficinas foram bem recebidas pelos participantes, que relataram satisfação com a experiência. A análise sensorial das proteínas indicadas é altamente acessível, demonstrando o potencial da iniciativa para ampliar o consumo de leguminosas na dieta diária.
